La producción de mezcal plantea desafíos significativos en términos de sostenibilidad y manejo adecuado de residuos. La importancia de abordar este aspecto de la producción de mezcal radica en la necesidad de preservar el medio ambiente y contribuir al desarrollo de las comunidades involucradas en su elaboración.

El bagazo de agave y las vinazas son los subproductos más abundantes generados durante el proceso, los cuales, si no se gestionan adecuadamente, pueden convertirse en un problema ambiental significativo. Por lo anterior, es fundamental implementar prácticas de gestión de residuos que promuevan la transformación de éstos para darles un valor agregado, convirtiéndolos en una fuente de beneficios económicos, ecológicos y sociales de las comunidades campesinas.

En 2023 Niyoli Agrosistemas A.C. trabajó en conjunto con Pacioli S.C., la Secretaría de Desarrollo Rural del Estado de Puebla, y la Agencia de Cooperación Alemana GIZ, para la elaboración de un manual de capacitación al productor para el aprovechamiento de los residuos de la cadena productiva del mezcal; en éste se proponen 5 ecotecnias accesibles para los productores que permiten reducir costos económicos de algunas actividades asociadas a la producción del mezcal, asi como generar beneficios ambientales, y sociales para la familias campesinas del sector mezcalero.

El manual digital, así como los videos complementarios se encuentran disponibles en nuestra página.

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